Zalewajka

Zalewajka to najbardziej znana zupa w polskiej kuchni ludowej wywodząca się z Łodzi i jej okolic. W XIX wieku stanowiła obok żurów i barszczy główną potrawę spożywaną o każdej porze dnia, zaczynając od śniadania. Powodem tak częstego przygotowywania zalewajki była nie tylko prostota wykonania tej potrawy, ale również fakt, że była ona sporządzona z najbardziej powszechnych i dostępnych składników, takich jak ziemniaki, cebula i zakwas, czasami suszone grzyby.
Przedstawię dzisiaj Wam Zalewajkę:
Składniki(4-6 osób):

• 2-3 białe kiełbaski
• 2-3 marchewki (może być też dodatkowo inna włoszczyzna np. pietruszka czy seler)
• 1 duża cebula
• ½ główki czosnku
• liście laurowe
• ziele angielskie
• pieprz ziarnisty
• odrobina cukru i soli
• dużo suszonego majeranku (3-4 spore szczypty - ile, kto lubi)
• mały kubeczek śmietany 12% lub 18%
• 3 - 4 ziemniaki
• ½ litra zakwasu

Do sporego garnka z wodą wrzucić kiełbasę, obrane i pokroje w mniejsze kawałki warzywa. Dodać liście laurowe, ziele angielskie, pieprz ziarnisty, odrobinę soli i cukru. Gotować około 1,5 – 2 godzin. Po tym czasie z wywaru wyłowić kiełbasę, warzywa i przyprawy. Obrane ziemniaki pokroić w drobną kostkę i wrzucić do wywaru. Jak się ugotują dodać zakwas i zagotować. Następnie połączyć ze śmietaną (wlać trochę gorącej zupy do śmietany i w ten sposób ją najpierw zahartować). Ponownie zagotować. Kilka kawałków ugotowanej marchewki lub innych warzyw pokroić również w drobną kostkę i dorzucić do zupy. Można dodać także 2-3 ugotowane wcześniej rozgniecione ząbki czosnku. Kiełbaski obrać z flaczka, także pokroić w kosteczkę i zagotować z zupą. Na koniec dodać majeranku i ewentualnie innych przypraw jeśli to konieczne.

 

Jak zrobić zakwas:

Składniki:

 

• 10 łyżek mąki żytniej razowej
• 2 ząbki czosnku
• 5 ziarenek ziela angielskiego
• 2 listki laurowe
• 1,5 szklanki (375ml) letniej wody

  Wszystkie składniki umieścić w naczyniu - szklanym lub ceramicznym. Naczynie przykryć ściereczką i odstawić w temperaturze pokojowej na 2-3 dni. Gotowy zakwas można poznać po zapachu , ew. można też spróbować, czy jest kwaśny. Natomiast na wierzchu powinna pojawić się piana. Gotowy zakwas należy przelać do butelek i przechowywać w lodówce, do 2 tygodni:)